> 光達首頁 > 行業新聞 載冷劑的使用
近年來中國水產品產量增長顯著，特別是隨著水產養殖和漁業裝備技術的發展，水產養殖產量快速增長，2017年中國水產品總產量達到6445萬噸。水產品水分含量較高，常溫下易腐敗變質。溫度是影響水產品貨架期的重要因素，低溫保鮮能有效抑制水產品自身的酶活以及微生物生長，且成本相對低廉更符合生產需求。常見的低溫保鮮方式主要有冷藏和冷凍，但傳統的冷凍技術主要采用空氣強制對流冷凍和間接接觸冷凍，能耗較高、冷凍效率低、凍結不均勻、易產生干耗，造成產品質地差等問題。
為追求更好的水產保鮮品質和更高的冷凍效率，開發更的新型水產品保鮮方法成為當前的研究熱點。研究表明采用低凍結點的高純度食品級氟利昂、液氮、液態二氧化碳作為載冷劑，凍結溫度可低至-70℃以下，速凍效果最佳，但受限于回收難、不利于工業化生產等原因普及度不高。不斷有學者進行液體速凍方式的優化改良，即利用低溫液體(冷凍媒介)與食品材料進行熱交換，使食品材料快速凍結，該方法具有凍結設備結構簡單、操作方便、凍結速率快、低能耗、凍結均勻、干耗小等優點，已成為當下的研究熱點。為了更快地實現熱交換，需要選擇溫度更低且更穩定的載冷劑作為冷凍媒介，由于跟食品材料直接接觸，這種載冷劑還必須具有安全無毒的特點。
常見的一元冷凍媒介有液氮、液態二氧化碳，但其缺點是無法循環利用；隨后一些學者開始利用鹽水或乙醇水溶液或糖類水溶液作為載冷劑，但發現高濃度乙醇易揮發且易燃，而濃鹽水則滲透性太強且易腐蝕設備，糖類則存在黏度太高的問題。為克服上述缺陷，三元、四元載冷劑被研發出來，即將鹽或糖、乙醇和水按一定比例復配組合得到的凍結液，具有降低凍結點的效果，但其凍結物料的溫度仍不夠低且不能完全克服上述問題。因此開發復合多元載冷劑是正確的改進方向，也是液體速凍技術發展的核心，由于需要選擇安全、食用級的組分，并解決多元載冷劑之間的相互影響等問題，所以發展較為緩慢；近年韓光赫等、楊賢慶等開發的多元載冷劑可實現-40℃左右的凍結。
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